Hier ein paar leckerer Grillrezepte

Spanferkel am Spieß

Für 40- 60 Personen

1 Spanferkel ca. 40 kg
6 EL schwarzer Pfeffer
12 EL Salz
3 EL Majoran
3 EL Beifuß
3 EL gemahlener Kümmel
3 EL gemahlener Korinader
6 Bund Suppengrün
9 große Zwiebeln
Öl zum Bestreichen
1½ Liter dunkles Bier

Mit einem nassen Tuch wird das Spanferkel von innen und außen abgerieben. Das Spanferkel innen wie außen mit den Gewürzen einreiben. Die Zwiebeln werden geschält und halbiert, zusammen mit dem Suppengrün in die Bauchhöhle legen und die Öffnung dann mit Küchengarn schließen. Vorsichtig wird der Spanferkel auf den Grillspieß gesteckt. Zwischen den Hinterbeinen wird der Grillspieß eingestochen, sodass er dann an der Wirbelsäule entlangfährt und zur Schnauze wieder heraus schaut. Die Vorderbeine werden zum Kopf gezogen und am Spieß mit Draht befestigt. Dann werden die Hinterbeine nach hinten gezogen, an den Spieß gedrückt und auch mit Draht fest gemacht. Den Ringelschwanz, die Schweineohren und die Füße werden mit Alufolie eingewickelt. Der Spieß wird nun in die Drehvorrichtung des Grills gesteckt. Anschließend wird das Spanferkel mit Öl bestrichen. Bei 4-5 Sunden und über mittlerer Holzkohleglut wird nun gegrillt. Während des Grillvorgangs das Spanferkel immer wieder mit Öl bestreichen. Die Alufolie wird 30 min. vor Grillende entfernt und das Ferkel mit dunklem Bier bestrichen. Prüfen sie die Temperatur des Fleisches, am besten im Hinterschinken. Die Temperatur sollte 75° C betragen, dann ist alles gut durchgegrillt. Heben Sie das Ferkel nun vom Grill auf ein Brett oder anderes passendes Gefäß und ziehen sie den Spieß raus. Gönnen Sie dem Spanferkel nun 10 min. Ruhe vor dem Tranchieren. Es werden zuerst die Keulen und Schultern abgetrennt und anschließend in Scheiben geschnitten.

Guten Appetit!

Senfbraten Gegrillt

Für 6 Personen

1kg Schweinelende
etwas Salz
1 Bund glatte Petersilie
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
½ Bund Basilikum
1EL grüner Pfeffer
4EL scharfer Senf
½TL Majoran
3EL öL
Grillöl zum Bestreichen

Als erstes wird das Fleisch abgespült und von innen wie außen ausreichend gesalzt. Die Petersilie, der Knoblauch und die Zwiebeln fein hacken. Das gleiche gilt auch für das Basilikum. Zerdrücken Sie nun den grünen Pfeffer und geben Sie ihn mit dem Senf, Basilikum, öl und Majoran in eine Schüssel und vermischen Sie das Ganze. Zwiebel, Knoblauch und Knoblauch dazu geben und den Einschnitt des Fleisches damit füllen und mit Küchengarn umwickeln. Nun kommt das Fleisch an Spieß und muss 15-25 min. bei ständigem Drehen gegrillt werden. Ist der Braten dann schön knusprig vom Spieß nehmen und servieren!

Guten Appetit!

Garnelen Gegrillt

Für 8 Personen

25-30 Garnelenschwänze( Achtung je nach Größe)
4 Knoblauchzehen
etwas Salz. Pfeffer und Chilipulver
7-8El Olivenöl
1 Zitrone

Die Garnelen halbieren und mittig vom Rücken her einschneiden. Aufklappen und den Garnelendarm sorgfältig entfernen. Die Knoblauchzehen werden ganz fein gehackt und mit öl, Salz sowie Chili vermischt. Den Zitronensaft auspressen und nach Geschmack mit hinzugeben. Die Garnelen 2-3 Stunden in die Marinade legen. Dann die Garnelen aufspießen oder auf das Grillrost legen und vorsichtig drehen.

Guten Appetit!

Forelle Gegrillt

Für 8 Personen

8 Forellen
3-4 Zitronen
etwas Salz
1-2 Zitronen
4 Knoblauchzehen
etwas Pfeffer
4EL Öl
1 Bund gemischte Kräuter
200g Kräuterbutter

Die Forellen gründlich abwaschen, trocken tupfen und innen wie außen mit der Zitronenhälfte einreiben. Die Knoblauchzehen fein haken und mit den Kräutern, Gewürzen, sowie der Kräuterbutter in die Bauchhöhle der Forellen geben und ordentlich verteilen.
Auf den eingeölten Grillrost legen und etwa 8-10 min. garen lassen.

Guten Appetit!

Leckere Beilagen zum Grillen

Schalotten, Paprika, Tomaten, Pilze, Maiskolben, Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Aubergine, Zucchini, Kartoffeln, Grillkäse, Brot, Radieschen, Reis, Polenta, Kräuter jeglicher Art, Salate

Barbecue Sauce

• - Hacken Sie 2 Zwiebeln und 5 Knoblauchzehen fein
• - Entkernen Sie 2 Paprikas und schneiden Sie diese in kleine Stücke ca. 4 - 5 mm
• - 2 - 3 Chilischoten waschen und entkernen, durch die Mitte teilen und in kleine Ringe schneiden
• - Anschließend mit 3 EL öl verrühren und in Kühl stellen 5 - 6 Stunden
• - bevor das Grillfest losgeht, mit ca. 500 ml Ketchup und Kräutern nach Beliebigkeit hinzugeben

Curry - Bananen - Sauce

• - Schälen Sie 2 Bananen und zerdrücken Sie diese mit einer Gabel
• - Vermischen Sie 7 EL Mayonnaise, 6 EL Creme fraiche und 3 EL Currypulver
• - Zum Verzehr Kühl stellen

Frischkäsesause mit Gemüse

• - Verrühren Sie 2 Pack. Frischkäse , 2 Pack. Kräuterfrischkäse und 1Becher Sahne
• - 2 Paprika (rot oder grün), 3 Möhren und 1 kleine Zwiebel in Würfel klein schneiden und unter Frischkäsemenge geben
• - mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken

Senfsauce mit Kapern

• - Verrühren Sie 300 g saure Sahne und 3 EL Senf sowie 2 EL Kapern
• - mit Fondor und Pfeffer würzen und abschmecken

Tsatziki

• - Lassen Sie durch ein Sieb 3 Becher Schmand und 3 Becher Joghurt über Nacht durch ein Sieb abtropfen
• - Schälen Sie 2-3 Gurken, und raspeln diese, salzen und etwa ½ Std. ziehen lassen
• - Flüssigkeit muss abgossen werden
• - Das Gemisch mit den Gurken verrühren und 5-6 Knoblauch Zehnen dazugeben
• - Würzen können Sie das ganze noch mit Dill, Salz, weißem Pfeffer, Weißweinessig oder Olivenöl

Paprika Chutney

• - 4 gelbe oder rote Paprika sowie Fruchtfleisch von 2 Nektarinen in kleine Würfel schneiden
• - mit 2 EL Zitronensaft, 2 EL gehackte Basilikum, 2 EL Tabasco, 1 walnußgroßem Stück Ingwer fein gehackt und ½ TL getrocknetem Thymian vermischen und ca. 10 min. köcheln lassen
• - 150g Apfelkraut zugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen

Geeignete Fleischstücke zum Grillen

Rind- Scheiben/Steak von Roastbeef, Hüfte, Lende/Filet, Oberschale, Kluft

Kalb- Scheiben von Oberschale und Unterschal, Kugel, Hüfte, Filet ganz oder als Steak, Rücken (Kotelett), Haxe
Geeignete Innereien: Leber, Herz, Niere, Bries und Hirn

Schwein- Schnitzel von: Oberschale, Unterschale, Hüfte, Kugel, Lende, Filet, Koteletts von Rücken, Nacken/Kamm und Bauch, Hinteres Eisbein
Geeignete Innereien: Leber, Nieren, Herz

Lamm- Scheiben aus dem Kamm, Rücken (Koteletts) aus der Keule (1 - 2 cm dick)
Geeignete Innereien: Leber, Nieren, Bries, Herz und Hoden